椎牛宰羊撸串听曲 看看魏晋时期河西士族的奢华宴居

　　原标题：椎牛宰羊撸串听曲 看看魏晋时期河西士族的奢华宴居

　　魏晋墓壁画砖“烤肉图”

　　魏晋墓壁画砖“椎牛图”

　　魏晋墓壁画砖“烙饼图”

　　魏晋墓壁画砖“弹奏图”

　　魏晋墓壁画砖“撸串图”

　　公元220年，曹魏建立。公元420年，司马晋灭亡。这之间是二百年的乱世！

　　魏晋时代，是个门阀士族兴盛的时代，也是个战乱频仍，列强混战，血腥扑面，世积乱离，灾难深重的二百年。

　　乱世千愁，剑热血凉，到处都是飘零之人。三国征战终于归晋，接踵而来的是八王之乱，五胡乱华。中原板荡，白骨露于野，千里无鸡鸣。胡人政权，你方唱罢我登场，中原地区，惨遭战火与屠戮，人民十不存一。中原名流士族，一部分南渡长江，侨居江南，一部分戎行沙场，血沃中原。幸好在陇右河西一带，仍是“独安”局面。一部分中原士人，拖家带口，举族而来，他们和河西一带的土著大姓共同在乱世的夹缝中求取生存，推动了河西地区的繁荣和发展。

　　我们从河西一带的魏晋时期墓地中出土的画像砖上，可以看到当时大户人家的饮食起居，从这些宴饮图和制作美食的壁画砖上，反映出这一时期河西地区的富足与安定。

　　椎牛宰羊忙碌备宴

　　当竹林七贤抚琴恸哭，饮酒解愁，南渡衣冠哀叹乱世多祸，生命无常之时，河西一带的士族正在自家椎牛杀猪、捉鸡捉鹅、架起烤炉、摆好美食、歌舞助兴，大宴宾客。

　　与南渡的世家大族徘徊去就，感悟伤怀、坐而清谈不同，河西地区的士族更现实一点，他们追求的是物质的享受，其奢华程度很不一般。

　　1972年，甘肃省文物考古工作者在嘉峪关新城一带发掘出六座魏晋时代的壁画墓，获得彩绘砖画600余幅。其中有大量有关烹饪、宴饮风俗的生动画面。这六座墓所见的砖画，与饮食烹饪有关的多达162幅，占全部砖画的近三分之一。 砖画描绘的有酿造、宰牲、烹饪、献食、宴饮等内容，简洁生动地描绘了一幕幕魏晋时期河西一带世家大姓真实的生活场景。

　　宴饮待客，肉食是必不可少的。河西地区以肉食为主，主人家境丰盈，庄园广阔，牛羊成群，牛羊猪鸡等都在菜单之列。

　　嘉峪关市新城魏晋5号墓出土有一块椎牛图壁画砖。画面绘一庖丁，身着交领右衽长袍，右手牵缰拉牛，左手高举铁锤，正向牛头砸去。牛昂首，三蹄着地，前左蹄勾悬，尾巴下垂，有抗争之势。旁边放置一盛血的大盆。从砖画上看，杀牲的方式很有特色。杀牛时用的是椎击法，这在古代谓之椎牛、椎剽，是一种起源很早的宰牛方法。

　　一块画像砖上描绘的是宰羊的情景。画面中把羊的一只前腿和一只后腿分别用绳拴在木桩上，将羊反吊起来，然后再下刀放血。杀猪图则是将猪捆绑在大条案上，屠夫握铁刀由猪的后窍宰杀，似乎是为了“出其不意”。牛、羊、猪的宰杀都是由男子承当的，而杀鸡则是女子所为，在一块砖画上画着两个女婢高挽衣袖，正跪立在大汤盆前褪鸡毛，具有浓郁的生活气息。

　　食材准备好了，着人烤肉煮肉。在新城魏晋1号墓出土的一块壁画砖上，描绘的是烤肉煮肉图。画面右侧绘一男子跪坐在案前切肉，案前放一盆；左侧绘一男子立于釜前，正在煮肉。中间绘有4个铁钩，皆悬挂肉，下置肉盆。

　　另一图表现的也是“煮肉”，一个大铁釜放在铁三脚架上，下面架着柴草，一女仆在一旁拨火。还有一幅砖画绘一女仆正拿着肉串在火上炙烤，这烤肉串在当时当地官僚富贵之家大概是一种经常享用的美味。

　　一场宴饮，忙坏了一众下人。

　　食物精美以酒助兴

　　主食呢？自然也有。魏晋时期，河西地区人多食麦、粟。世家大姓宴饮，主食则要精细得多。

　　砖画中有不少切肉、揉面、烹煮及表现厨房设备的图像。切肉有时为男子担任，而烹食则基本由女仆掌管。另外有画面绘两个男子各跪在一个小案前，左手握刀，正在切肉，切好的肉放在案下的容器中，用来当馅料。还有画面描绘着一个在盆中揉面的女子，她身后的墙上还悬挂着铛、箕、炙叉等厨具。在另外的一幅砖画中，可以看到摆满馒头的食案。这馒头魏晋时称为“蒸饼”，有的还加有馅料，其实就是包子。